Puchero

Puchero é um ensopado uruguaio de carne bovina e chorizo, cozido com abóbora, milho-verde, repolho, cenoura e batata. Também é preparado na Argentina e na Espanha. O nome é a palavra espanhola para a panela de barro em que o ensopado era tradicionalmente cozido, e cada cozinheiro decide quanta carne usar e quais legumes acrescentar, por isso duas porções de puchero podem ser bem diferentes.

O que é de fato

Pedaços grandes de carne bovina vão à água com chorizo e cozinham devagar até ficarem macios. Raízes como cenoura e batata entram primeiro, depois a abóbora e pedaços de milho em espiga; o repolho é acrescentado por último para continuar firme. O caldo ganha sabor da carne, do embutido e dos legumes, e a sopa e os ingredientes sólidos são servidos juntos, de modo que o líquido de cozimento faz parte do prato.

Como é servido

• Quente, em tigelas fundas, com o caldo, a carne, o chorizo e os legumes juntos.
• Chorizo fatiado e pedaços de carne bovina no prato, com os legumes ao lado.
• Pão à parte, para absorver o caldo.

Como escrever no cardápio

• Cite as proteínas: carne bovina e chorizo. Informe qual corte de carne bovina é utilizado.
• O chorizo geralmente é feito de carne suína, então indique isso claramente para clientes que evitam porco. O puchero não é um prato vegetariano.
• A versão tradicional não contém trigo, leite, ovo nem oleaginosas. Pergunte ao fornecedor se o chorizo contém sulfitos e sinalize caso contenha.
• Liste os legumes pelo nome: abóbora, milho-verde, repolho, cenoura e batata, para que clientes que evitam milho ou batata possam escolher de acordo.