Biscoitos de araruta

Os biscoitos de araruta são biscoitos leves e crocantes feitos com fécula de araruta, uma especialidade de São Vicente e Granadinas ligada à produção de araruta das ilhas. A araruta é um amido extraído da raiz da planta de mesmo nome, e o biscoito é uma das formas cotidianas de usá-lo nas ilhas. O amido é incorporado a uma massa amanteigada, com farinha de trigo, açúcar e ovo, o que dá ao biscoito uma mordida clara e delicada.

O que é de fato

Manteiga, açúcar, ovo, farinha de trigo e fécula de araruta são misturados até formar uma massa firme, modelada ou cortada em pequenas rodelas e assada até ficar dourada clara e crocante. A fécula de araruta não contém glúten e deixa a textura mais leve e crocante do que a farinha sozinha. As receitas variam na proporção de fécula em relação à farinha e no nível de doçura, por isso um lote pode ser visivelmente mais crocante ou mais encorpado que outro.

A farinha é de trigo, portanto o biscoito não é sem glúten, mesmo que o amido seja.

Como é servido

• Seco e em temperatura ambiente, geralmente com chá, café ou uma bebida gelada.
• Como lanche entre as refeições, e não como sobremesa servida no prato.
• Embalado em lata ou saco e mantido seco, pois a crocância se perde em ambiente úmido.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o biscoito como biscoitos de araruta e informe se ele é feito na casa ou comprado pronto.
• Sinalize trigo, ovo e leite (da manteiga). Destaque o trigo com clareza, já que os clientes podem supor que um biscoito à base de amido seja sem glúten.
• Indique a porção em unidades ou peso, como dois biscoitos ou 30 g.
• Se os biscoitos forem servidos com chá ou café, liste o açúcar e o leite adicionados à bebida como itens separados.