Shortbread

Shortbread é um biscoito crocante e rico em manteiga, feito com farinha, manteiga, açúcar e sal, com miolo curto e arenoso. Ele está mais associado à Escócia e, hoje, é assado em todo o Reino Unido. O nome se refere à textura, não ao tamanho: na confeitaria, “short” significa quebradiço, e a alta proporção de manteiga é o que faz o biscoito se partir limpo em vez de ser mastigado.

O que é de fato

Farinha, manteiga, açúcar e uma pitada de sal são sovados ou batidos até formar uma massa firme, depois abertos, modelados ou pressionados e assados em forno moderado até o biscoito ficar claro, com apenas as bordas douradas. Não leva fermento, por isso permanece denso e quebradiço, e não leve. A proporção entre manteiga e farinha define o quão macio fica o resultado, e a manteiga dá ao mesmo tempo o sabor e a textura.

O shortbread é feito sem ovo e é vegetariano. O sabor rico vem somente da manteiga, então uma gordura diferente muda tanto o sabor quanto a textura.

Como é servido

• Frio ou em temperatura ambiente, acompanhado de chá ou café.
• Em discos inteiros, palitos ou fatias, muitas vezes dispostos em um prato ou guardados em uma lata.
• Com sorvete ou frutas frescas quando servido como sobremesa.

Como escrever no cardápio

• Indique a farinha e a gordura como farinha de trigo e manteiga, e diga se for usada uma gordura vegetal no lugar.
• Sinalize o trigo, presente na farinha, e o leite, presente na manteiga. Liste qualquer noz, ovo ou aromatizante em linha separada.
• Informe a porção, como um palito ou um disco, para que uma peça avulsa possa ser precificada.
• Marque como vegetariano se isso se encaixar no seu cardápio.