Basbousa

Basbousa to gęste, słodkie ciasto z kaszy manny z Egiptu, pieczone w płytkiej blasze i po wyjęciu z piekarnika nasączane syropem. Przygotowuje się je w domach i sprzedaje w piekarniach w całym kraju; szczególnie popularne jest podczas Ramadanu i Id.

Czym to naprawdę jest

Ciasto opiera się na drobnej kaszy manny, wymieszanej z cukrem, masłem lub ghee, jogurtem lub mlekiem, a czasem odrobiną wiórków kokosowych i proszku do pieczenia. Ciasto rozsmarowuje się w natłuszczonej formie, nacina na romby lub kwadraty i przed pieczeniem wkłada w środek każdego kawałka całego migdała lub orzech laskowy. Gdy ciasto jest jeszcze gorące, polewa się je syropem z cukru, wody i soku z cytryny (czasem aromatyzowanym wodą z kwiatu pomarańczy lub wodą różaną), dzięki czemu miękisz chłonie płyn i staje się wilgotny i lepki.

Basbousa należy do rodziny ciast z kaszy manny spotykanych na wschodnim wybrzeżu Morza Śródziemnego i w Afryce Północnej, do których zalicza się revani i harisę. Wersje różnią się proporcją kaszy do kokosa i stopniem słodyczy syropu. Egipska odmiana jest zwykle krojona w romby i podawana na zimno; jest zazwyczaj słodsza i bardziej nasączona niż zwykłe ciasto z kaszy manny.

Jak się to podaje

• Podawana pokrojona w romby lub kwadraty, w temperaturze pokojowej lub schłodzona.
• Zwykle jeden kawałek zjada się z herbatą lub kawą, często jako popołudniowy deser.
• Tradycyjnie podawana gościom podczas Ramadanu, Id i rodzinnych spotkań.
• Przechowywana w szczelnie zamkniętej puszce pozostaje wilgotna przez kilka dni.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij bazę jako ciasto z kaszy manny nasączane syropem i podaj na karcie rodzaj orzechów na wierzchu (migdał lub orzech laskowy).
• Oznacz obecność mleka i jajek, jeśli przepis je zawiera, a także pszenicy z kaszy manny.
• Zaznacz, czy zawiera kokos, bo wielu gości go oczekuje lub go unika.
• Podaj, czy ciasto serwuje się z kremem lub lodami jako dodatkiem, bo to zmienia danie.