Fattah

Fattah to egipskie danie z porwanego chleba przełożonego ryżem, mięsem i sosem czosnkowo-octowym, polane bulionem. Tradycyjnie podaje się je jako potrawę świąteczną lub okolicznościową.

Czym to naprawdę jest

Fattah opiera się na czerstwym chlebie (zwykle egipskim chlebie baladi), porwanym na kawałki i ułożonym w naczyniu. Na chleb wykłada się ugotowany ryż, a całość polewa się gorącym bulionem mięsnym. Na wierzch wylewa się sos z czosnku podsmażonego lub utartego z octem, a często także sos pomidorowy. Mięso, najczęściej jagnięcinę lub wołowinę gotowaną w bulionie do miękkości, układa się na ryżu, a na wierzchu posypuje chrupiącym, smażonym chlebem. Niektóre wersje wykańcza się odrobiną zrumienionego masła lub ghee oraz prażonymi orzechami.

Danie różni się od lewantyjskiego fatteh, które zwykle przygotowuje się z ciecierzycy i jogurtu i podaje na zimno lub w temperaturze pokojowej. Egipski fattah jest gorący, oparty na ryżu i skupiony na mięsie oraz bulionie.

Jak się to podaje

• Podawany na gorąco w dużym naczyniu do wspólnego jedzenia, zwykle podczas świąt, takich jak Id, wesela i rodzinne spotkania.
• Chleb wchłania bulion, dlatego je się go łyżką lub widelcem jako danie główne.
• Często podawany z dodatkową miską bulionu lub sosu czosnkowo-octowego.
• Zwykle je się go z sałatką ze świeżych warzyw lub kiszonkami, które łagodzą bogactwo potrawy.

Jak to zapisać w karcie

• Wymień główne składniki: chleb, ryż, mięso, sos czosnkowo-octowy i bulion, a także podaj rodzaj mięsa (jagnięcina lub wołowina).
• Oznacz pszenicę (chleb) i mleko, jeśli użyto masła lub ghee; w klasycznej wersji danie nie zawiera innych alergenów z listy.
• Podaj, czy danie przygotowano z jagnięciny, wołowiny czy kurczaka oraz czy dodano sos pomidorowy.
• Zaznacz, że danie podaje się na gorąco i najlepiej zjeść od razu, ponieważ chleb szybko mięknie.