Bara

Bara to chrupiący placek smażony w głębokim tłuszczu, przygotowany z mielonej urad dal, doprawiony cebulą i chili, sprzedawany jako przekąska.

Bara to przekąska z Surinamu. Jej bazą jest urad dal, czyli łuskana czarna soczewica, dzięki czemu należy do szerszej, południowoazjatyckiej tradycji placków z soczewicy.

Czym to naprawdę jest

Dal moczy się, a następnie miele na gęste ciasto z cebulą, chili i kminkiem. Ciasto formuje się w małe kawałki i wrzuca na gorący olej do smażenia. Powstaje chrupiąca, złocista skórka, a wnętrze pozostaje miękkie i wilgotne.

Klasyczny przepis nie zawiera mięsa, ryby, jajka, nabiału ani mąki pszennej. Ponieważ smaży się ją na zwykłym oleju, bara w klasycznej wersji jest wegańska. Różnice pojawiają się zwykle w oleju i w każdym sosie podawanym do niej, dlatego warto sprawdzić oba.

Jak się to podaje

• Gorąca, świeżo usmażona, dopóki skórka jest jeszcze chrupiąca.
• Sprzedawana jako przekąska, zwykle jedzona ręką, na sztuki lub w małej porcji.
• Z sosem chili lub chutneyem, jeśli kuchnia taki oferuje. Sos to osobna pozycja, a nie część bary.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj bazę: urad dal, czyli łuskana czarna soczewica, smażona w oleju do smażenia.
• Zaznacz, że klasyczny przepis jest wegański i nie zawiera alergenów wymagających deklaracji, a każdy sos lub chutney wymień osobno. Gorczyca i sezam mogą występować w sosach, więc nazwij je tam, gdzie się pojawiają.
• Ostrzeż o wspólnych frytownicach. Jeśli w tym samym oleju smaży się ryby, krewetki lub przekąski na bazie pszenicy, wskaż skorupiaki, ryby i pszenicę jako możliwe zanieczyszczenie krzyżowe.
• Podaj poziom ostrości chili, bo goście o to pytają, oraz wielkość porcji w sztukach lub wadze.