Mantu

Mantu to tadżycki pieróg z mielonym mięsem jagnięcym i cebulą, zawinięty w cienkie ciasto i gotowany na parze. Przygotowuje się go także w Uzbekistanie, a w języku tadżyckim nazwę zapisuje się jako Мантӯ.

Mantu należy do rodziny nadziewanych pierogów gotowanych na parze, popularnych w całej Azji Środkowej, i zwykle podaje się go jako danie główne. Farsz składa się głównie z jagnięciny, więc to mięso niesie większość smaku, a kucharz przyprawia je kminkiem i czarnym pieprzem. Goście często dodają łyżkę śmietany lub sosu pomidorowego.

Czym to naprawdę jest

Z mąki pszennej zagniata się proste ciasto i rozwałkowuje je cienko. Każde kółko nadziewa się mielonym mięsem jagnięcym i cebulą, doprawionym kminkiem i czarnym pieprzem, a następnie zlepia w zawiniątko. Pierogi gotuje się na parze, aż ciasto się upiecze, a farsz będzie gorący i soczysty. Ciasto jest proste, więc smak pochodzi głównie z nadzienia.

Jak się to podaje

• Gorące, prosto z parowara, zwykle kilka sztuk na porcję.
• Ze śmietaną lub sosem pomidorowym, polanym na wierzch albo podanym obok.
• Jako danie główne, a nie przekąska, z chlebem lub sałatką, jeśli kuchnia je oferuje.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj farsz jako mięso mielone jagnięce z cebulą, aby goście wiedzieli, jakie mięso znajduje się w daniu.
• Oznacz pszenicę, która jest w cieście.
• Jeśli podajesz śmietanę, oznacz mleko. Wskaż, który sos towarzyszy daniu, śmietana czy pomidorowy, ponieważ oba mają inny skład.
• Określ, z ilu sztuk składa się jedna porcja.