Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh to smażona skorupka z kaszy bulgur i mielonej jagnięciny, nadziewana przyprawionym mięsem jagnięcym i orzeszkami piniowymi, z Aleppo w Syrii. Kibbeh to rodzina potraw na bazie bulguru, znanych w całej Lewancie i nie tylko, a wersja halabiyeh zawdzięcza nazwę Aleppo, miastu w północnej Syrii. Słowo to oznacza „z Aleppo”. Kibbeh przygotowuje się także pieczone i surowe, ale ta wersja jest smażona.

Czym to naprawdę jest

Skorupkę stanowi bulgur i mielona jagnięcina wyrobione razem w gładkie ciasto. Owija się nim farsz z mielonej jagnięciny duszonej z cebulą, orzeszkami piniowymi, cynamonem i ziele angielskim, a każdy kawałek zamyka się wokół nadzienia. Kawałki smaży się w głębokim tłuszczu, aż zewnętrzna warstwa stanie się chrupiąca i złocista, a środek dobrze się upiecze. Skorupka pod chrupiącą powłoką pozostaje miękka, a orzeszki piniowe nadają farszowi strukturę i wyrazisty smak.

To danie smażone, a nie gulasz ani potrawa pieczona. Metodą przygotowania jest smażenie w głębokim tłuszczu, co odróżnia je od innych rodzajów kibbeh, które są pieczone lub jedzone na surowo.

Jak się to podaje

• Gorące prosto z frytownicy, złociste i chrupiące na zewnątrz, jedzone ręką.
• Zazwyczaj jako przystawka lub jedno z kilku małych dań w zestawie mezze.
• Z ćwiartkami cytryny i często z sosem jogurtowym lub sałatką.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj, że jagnięcina jest zarówno w skorupce, jak i w farszu, oraz że skorupka zawiera bulgur.
• Oznacz pszenicę zawartą w bulgurze. Orzeszki piniowe oznacz jako orzechy, ponieważ goście z alergią na orzechy często o nie pytają.
• Podaj, że danie jest smażone w głębokim tłuszczu, a jeśli obsługujesz gości unikających określonych tłuszczów, podaj też rodzaj oleju do smażenia.
• Podaj liczbę kawałków w porcji oraz to, czy danie podawane jest jako przystawka, czy jako danie główne.
• Wymień przyprawy: cynamon i ziele angielskie, aby goście wrażliwi na przyprawy wiedzieli, czego się spodziewać.