Soba

Soba to cienki japoński makaron wytwarzany z mąki gryczanej, jedzony na gorąco w bulionie lub na zimno z sosem do maczania. Nazwa oznacza po japońsku grykę.

Czym to naprawdę jest

Klasyczne soba przygotowuje się z mąki gryczanej zmieszanej z wodą, czasem z dodatkiem mąki pszennej, która pomaga ciastu się związać. Ciasto rozwałkowuje się na płaty, składa i kroi w cienkie pasma, następnie krótko gotuje i płucze w zimnej wodzie, aby zachowały sprężystość. Czysty makaron gryczany (juwari soba) jest ciemniejszy, bardziej kruchy i ma mocniejszy, orzechowy smak niż popularniejsza wersja z dodatkiem pszenicy.

Zimne soba (zaru soba) podaje się na bambusowej tacce z sosem do maczania z sosu sojowego, mirinu i dashi, a obok z tartym daikon i szczypiorkiem. Gorące soba (kake soba) podaje się w bulionie z dashi, sosu sojowego i mirinu. Soba bywa mylona z udon, czyli grubym makaronem pszennym, oraz z somen, bardzo cienkim makaronem pszennym. Soba wyróżnia się szarobrązowym kolorem i smakiem gryki.

Jak się to podaje

• Na zimno na bambusowej tacce (zaru soba) z sosem do maczania, tartym daikon i pokrojonym szczypiorkiem, jedzone przez maczanie małych porcji.
• Na gorąco w misce z bulionem (kake soba), często z dodatkiem szczypiorku, tempury lub surowego jajka.
• Jedzone z głośnym siorbaniem, co w Japonii uznaje się za normalne i co pomaga makaronowi ostygnąć.
• Często dopełniane wodą, w której gotował się makaron (sobayu), wlewaną do sosu lub bulionu.

Jak to zapisać w karcie

• Napisz „soba (makaron gryczany)” i podaj rodzaj bulionu lub sosu, np. zaru soba z sosem do maczania dashi-sojowym.
• Zaznacz, że makaron zawiera pszenicę, jeśli w cieście użyto mąki pszennej, oraz że sos sojowy zawiera pszenicę i soję.
• Wymień dodatki, np. tempurę, jajko lub pastę rybną kamaboko, ponieważ mają własne alergeny.
• Określ, czy danie podawane jest na gorąco (kake), czy na zimno (zaru), gdyż to dwa różne dania.