Koulouri

Koulouri to grecki pierścień chleba obsypany sezamem, jedzony jako szybkie śniadanie lub przekąska. Sprzedaje się go z ulicznych wózków i z małych piekarni. W Salonikach jest najbardziej znany jako Koulouri Thessalonikis. Większość ludzi kupuje go w drodze do pracy lub szkoły i je na stojąco, co dobrze oddaje jego miejsce w codziennym życiu Greków.

Czym to naprawdę jest

Koulouri przygotowuje się z prostego drożdżowego ciasta z mąki pszennej, wody, soli i drożdży. Ciasto formuje się w wałek, zlepia w pierścień, skrapia wodą, żeby ziarna sezamu przylegały, i wypieka się go do chwili, gdy skórka będzie twarda i złocista. Efekt jest chrupiący na zewnątrz, a wewnątrz miękki i lekki, z orzechowym smakiem sezamu. O jego charakterze decydują kształt i warstwa sezamu.

Koulouri to pieczywo, a nie ciasto. Klasyczne ciasto nie zawiera masła ani mleka. Niektóre piekarnie dodają już oliwę lub nadzienia, dlatego w karcie należy opisywać zwykłe pieczywo. Piekarze różnią się grubością skórki i ilością sezamu.

Jak się to podaje

• Ciepły, prosto z pieca, lub w temperaturze pokojowej, kupowany w całości i jedzony ręką.
• Na sucho albo przecięty i nadziewany prostym farszem, np. serem lub pomidorem, jeśli piekarnia takie oferuje.
• Z kawą lub szklanką wody jako śniadanie albo przekąska w połowie przedpołudnia.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij go po prostu jako pierścień chleba sezamowego i dodaj Koulouri Thessalonikis, jeśli goście mogą znać go pod tą nazwą.
• Oznacz sezam i pszenicę, ponieważ oba składniki są w klasycznym cieście i na powłoce.
• Napisz, czy podajesz go na sucho, czy nadziewanego. Nadzienia serowe i inne produkty mleczne wnoszą mleko i trzeba je oznaczyć osobno.
• Klasyczna wersja jest wegańska, więc goście, którzy unikają produktów zwierzęcych, mogą zamówić ją na sucho.