Calalú

Calalú to kreolski gulasz z zielonych liści, okry i mleka kokosowego, często przygotowywany z krabem lub rybą.

Jest popularny na wyspie Bioko, należącej do Gwinei Równikowej. Nazwa jest taka sama jak callaloo z Karaibów, a oba dania są blisko spokrewnione, choć przepisy różnią się w zależności od miejsca.

Czym to naprawdę jest

Zielone liście, zwykle liście szarłatu, dusi się z cebulą i czosnkiem, aż zmiękną i zredukują się do gęstego gulaszu. Okra nadaje potrawie zwartość i śliską konsystencję, a mleko kokosowe daje bogactwo i delikatną słodycz. Krab to częsty dodatek, a zamiast niego można użyć ryby, więc gulasz może być daniem głównym z owoców morza albo warzywnym daniem z niewielką ilością białka zwierzęcego. Ponieważ dusi się go zamiast smażyć, danie pozostaje miękkie i wilgotne, a każdy kucharz dostosowuje przyprawy i proporcję liści do własnego smaku.

Jak się to podaje

• Gorące, w głębokiej misce, jako danie główne.
• Z dodatkiem skrobiowym, podawanym osobno od gulaszu.
• Z uwagą na małe kawałki skorupy lub ości, ponieważ w garnku gotuje się krab lub ryba.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj białko: „Calalú z krabem“, „Calalú z rybą“ albo wersję wegetariańską, aby goście wiedzieli, co zamawiają.
• Oznacz skorupiaki w przypadku kraba, oznacz rybę, jeśli jej używasz, i podaj, że gulasz przygotowano z mleka kokosowego.
• Napisz, czy liście to szarłat czy zamiennik, oraz jak ostry jest gulasz, bo goście o to pytają.
• Opisz dodatek skrobiowy, aby goście wiedzieli, czy jest wliczony w cenę.