Xiaolongbao

Xiaolongbao er delikate, dampede deigpakker med varm kraft inni et tynt, foldet skall. Shanghais krevende dim sum-klassiker bygger på en teknikk mange først tenker over når den varme suppen slipper ut ved første bit.

Hva det egentlig er

Hakket svin blandes med kraftgelé, kraft stivnet med gelatin, som kan pakkes inn som fast fyll. Tynn deig foldes sammen øverst til en liten knute. Under damping smelter geléen til kraft. Skallet må være tynt nok til å se gjennom, men sterkt nok til å holde suppen.

Kraften pakkes inn som gelé fremfor å helles inn flytende. Det er denne teknikken som lar det papirtynne skallet lukkes rundt suppe og skiller retten fra vanlige dampede deigpakker.

Slik serveres det

• Rett til bordet i bambuskurven de ble dampet i.
• Med en liten skål eddik og strimlet ingefær.
• Med skje under, så den varme kraften ikke renner utover ved første bit.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete i skallet og soya i fyll og dipp.
• Forklar forsiktig biting eller bruk av skje og sugerør; kraften kan være skåldende.
• Angi antall per porsjon, siden de serveres som flere små pakker.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.