Char Siu

Char siu er svinebog marinert i honning, soyasaus og hoisinsaus og stekt til kantene får mørkt grillpreg og glasuren blir klebrig. Retten er blant de mest kjente formene for kantonesisk grillmat, gjenkjennelig på den dypt rødbrune glasuren som dekker hver skive.

Hva det egentlig er

Strimler av svinebog marineres i timevis i en blanding av soyasaus, hoisinsaus, honning og femkrydder, som gir både sødme og den karakteristiske rødlige fargen. Kjøttet stekes hengende i en varm ovn slik at varmen når alle sider. Sukkeret i marinaden karamelliseres til en klebrig glasur med litt svidde kanter, mens de fetere stykkene holder seg møre helt gjennom.

De mørke kantene er tilsiktet, ikke et uhell. Char siu uten mørke, karamelliserte kanter er vanligvis stekt for forsiktig eller for kort. Sukkeret i glasuren skal få tak og mørkne; det gir retten både navnet og smaken.

Slik serveres det

• I tynne skiver, ofte hengende helt i kjøkkenvinduet før det skjæres på bestilling.
• Over dampet ris, i nudelsuppe eller som fyll i dampede boller.
• Med litt av egen glasur helt tilbake over kjøttskivene.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om soya i marinaden.
• Oppgi kjøttstykket, siden char siu av bog og av svineside har tydelig forskjellig fettinnhold og konsistens.
• Fortell om det stekes på eget kjøkken eller kommer fra en spesialleverandør. Begge deler er vanlig i ulike typer kjøkken.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.