Hvor kommer Har gow fra?

Har gow — opprinnelsesland: Kina.

Hva er Har gow laget av?

Reke, hvetestivelse, tapiokastivelse, bambusskudd, svinefett, sesamolje, salt, sukker.

Hvilke allergener inneholder Har gow?

Inneholder korn som inneholder gluten og produkter derav. Inneholder krepsdyr og produkter derav. Inneholder sesamfrø og produkter derav.

Har gow

Kantonesisk dampet dumpling med gjennomskinnelig skall av hvete- og tapiokastivelse, fylt med hel eller finhakket reke og brettet til en halvmåne. En klassiker i dim sum.

Også kjent som: Hargow · Xiajiao · Reke-dumplings · Ha gow

Allergener og deklarasjoner

Inneholder

Korn (gluten)

Hvete

Inneholder korn som inneholder gluten og produkter derav

Krepsdyr

Inneholder krepsdyr og produkter derav

Sesamfrø

Inneholder sesamfrø og produkter derav

Dette beskriver den klassiske oppskriften, slik at du vet hva du skal spørre om. Det er ikke en deklarasjon for et bestemt kjøkken — oppskrifter og leverandører varierer, og bare restauranten kan si hva som er i retten de serverer.

I detalj

Har gow er en kantonesisk dampet dumpling med et gjennomskinnelig stivelsesskall fylt med reke, og serveres som en av kjerneretttene i dim sum.

Hva det egentlig er

Har gow lages av en deig av hvetestivelse og tapiokastivelse, som skåldes med kokende vann slik at den blir elastisk og klar. Deigen rulles ut til tynne runder, og hver fylles med en liten mengde rå reke blandet med svinefett eller bambusskudd, lard eller olje, salt, sukker og krydder. Deretter brettes og formes dumplingen til en halvmåne med flat bunn. Dumplingene dampes i bambuskurver i noen minutter, til skallet blir klart og reken akkurat er gjennomstekt.

Skallet er det som skiller har gow fra andre reke-dumplings. Dumplings laget av hvetemel, som wontons eller jiaozi, er ugjennomsiktige og seige, mens har gow-skallet er glassaktig og litt elastisk på grunn av stivelsen. Shumai bruker derimot et skall av eggdeig som samles øverst, og viser som regel en gul eller åpen fylling.

Fyllet og folleteknikken varierer mellom dim sum-kjøkkener, men den klassiske versjonen har hel eller grovhakket reke, og et synlig rosa skjær gjennom skallet.

Slik serveres det

Serveres varm i dampkurven, vanligvis fire eller tre stykker per porsjon, som en del av et dim sum-måltid.
Spises med fingrene eller spisepinner i én eller to bitt, med lys soyasaus, chiliolje eller en eddikdipp ved siden av.
Bestilles tradisjonelt i fellesskap og deles fra de sentrale kurvene på en dim sum-vogn eller et bord.
Følges ofte av andre dampede retter som siu mai eller cheung fun.

Slik skriver du det på menyen

Nevn fyllet: reke (har gow), og oppgi at skallet er laget av hvetestivelse og tapiokastivelse, ikke en deig av hvetemel.
Merk KREPSDYR (reke) som hovedallergen. Det klassiske skallet inneholder ingen hvete, egg eller melk, men sjekk om fyllet bruker svinefett eller lard.
Vanlige varianter som bør oppgis: gressløk eller bambusskudd i fyllet, og om dumplingene er stekt, noe som ikke er klassisk.
Beskriv tilberedningen som dampet i bambuskurver.

Typiske ingredienser

Sett den på menyen med Menuella

Ofte stilte spørsmål

Hva er Har gow?: Kantonesisk dampet dumpling med gjennomskinnelig skall av hvete- og tapiokastivelse, fylt med hel eller finhakket reke og brettet til en halvmåne. En klassiker i dim sum.
Hvor kommer Har gow fra?: Har gow — opprinnelsesland: Kina.
Hva er Har gow laget av?: Reke, hvetestivelse, tapiokastivelse, bambusskudd, svinefett, sesamolje, salt, sukker.
Hvilke allergener inneholder Har gow?: Inneholder korn som inneholder gluten og produkter derav. Inneholder krepsdyr og produkter derav. Inneholder sesamfrø og produkter derav.
Hva kalles Har gow også?: Hargow, Xiajiao, Reke-dumplings, Ha gow.