Jiaozi

Jiaozi er kokte deigputer med svinekjøttdeig og kål, brettet for hånd og dyppet i eddik og soyasaus. De hører til mange kinesiske familiesammenkomster, der man tradisjonelt samles rundt bordet for å brette dem sammen.

Hva det egentlig er

En enkel deig av mel og vann kjevles til små rundinger. Hver fylles med svinekjøttdeig, finhakket kål, ingefær og hvitløk. Deigen brettes og klemmes sammen langs en plissert kant som varierer mellom familier og regioner. Deigputene legges i kokende vann og flyter opp når de er ferdige. Deigen blir mør og litt gjennomskinnelig mens fyllet holder seg saftig.

Brettingen er et kjennetegn, ikke bare pynt. Husholdninger og regioner lager kanten på litt ulike måter. En pannestekt variant, guotie, er også vanlig. Den får sprø bunn etter innledende koking eller damping.

Slik serveres det

• I bolle eller på tallerken, gjerne et dusin eller flere per porsjon.
• Med dip av svart eddik, soyasaus og chiliolje blandet ved bordet.
• Som et fullt måltid i Nord-Kina, fremfor bare en forrett.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete i deigen og soya i fyll og dip når soyasaus brukes.
• Si om du også tilbyr pannestekt guotie, som har en annen konsistens.
• Oppgi antallet per porsjon, siden de selges og spises stykkevis.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.