Escoveitch Fish

Hva det egentlig er

Stekt fisk toppet med en skarp syltet grønnsaksdressing, særlig løk, gulrot og chili.

Fisken stekes til den er sprø og serveres med grønnsaker som er kort syltet i eddik og smaksatt med allkrydder og chili. Dressingen er syrlig og kan lages på forhånd.

Escoveitch består av to tydelige deler: sprø stekt fisk og et surt grønnsakstopping. Fisken stekes først og dresses deretter med løk, gulrot og chili som er kort syltet i eddik og smaksatt med allkrydder. Toppingen gir syre og sprøhet mot fiskens rikere overflate. Den kan lages på forhånd, slik at eddiken og krydderet får smake godt inn i grønnsakene, men den bør fortsatt være en topping og ikke en purée eller en tung saus. Fiskeslag og mengden chili varierer fra kjøkken til kjøkken, så menyen bør oppgi hvilken fisk som brukes og beskrive styrken riktig.

Festival eller bammy kan serveres til fisken, men ingen av delene er en del av den typiske escoveitch-tilberedningen. Retten kan serveres varm eller romtemperert, etter kjøkkenets servering. Fordi stekt fisk mister sprøheten hvis den ligger under væske for lenge, holder mange kjøkken syltedressingen separat til servering. Dette praktiske grepet bevarer kontrasten som kjennetegner tallerkenen. Dette er en representativ tilberedning, ikke en universell oppskrift.

Slik serveres det

• Serveres romtemperert eller varm, ofte med festival eller bammy. Fiskeslag og dressing varierer fra kjøkken til kjøkken.
• Oppskrifter, ingredienser og porsjonsstørrelser varierer etter husstand og restaurant.

Slik skriver du det på menyen

• Bekreft ingredienser og tilberedning med kjøkkenet før du gir påstander om allergener eller kosthold.