Chambo

Chambo er en tilapialignende fisk fra Malawisjøen, grillet eller stekt og servert som hovedrett i Malawi. Det er en ferskvannsfisk, og den spises vanligvis med nsima, en fast grøt laget av maismel.

Nsima formes for hånd og brukes til å skrape opp biter av fisk og relish. Fisken tilberedes enkelt og relishen er fersk, slik at smaken av fisken forblir tydelig og ikke dekkes av en tung saus.

Hva det egentlig er

Chambo er en ferskvannsfisk fra Malawisjøen, beslektet med tilapia. Den tilberedes over varme, enten grillet eller stekt, og krydres med salt. Fisken er hovedsaken i retten. Nsima er stivelsen som følger med, og relishen tilfører fuktighet og en syrlig friskhet.

Relishen lages av løk, tomat og chili. Den serveres ved siden av i stedet for å kokes inn i fisken, slik at hver munnfull kan krydres etter smak.

Slik serveres det

• Varm, rett fra grillen eller stekepannen, på én tallerken.
• Med nsima ved siden av, formet til en fast haug og spist med hendene.
• Med en fersk relish av tomat, løk og chili ved siden av.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi fisken: chambo, en tilapialignende fisk fra Malawisjøen, og oppgi om den er grillet eller stekt.
• Merk fisk som allergen, og advar gjester om at fisken har små bein.
• Oppgi nsima og relish som faste tilbehør. Oppgi eventuell ekstra saus, pommes frites eller salat som egne rettelementer.
• Hvis fisken er stekt, oppgi stekeoljen, og merk den hvis det er nøtte- eller sesamolje.