Escalivada

Escalivada er en katalansk rett med stekt aubergine, rød paprika og løk, skrellet og tilberedt med olivenolje. Den spises kald eller ved romtemperatur, som forrett eller som del av et pålegg på brød.

Hva det egentlig er

Escalivada lages ved å steke aubergine, rød paprika og løk hele over glør eller i en svært varm ovn, til skallet blemmer seg og kjøttet blir mykt. Grønnsakene avkjøles deretter, skallet gnis eller skrelles av, og kjøttet rives eller skjæres i strimler. Det krydres med salt og tilberedes med olivenolje. Noen ganger tilsettes også litt hvitløk eller eddik, avhengig av kjøkkenet.

Navnet kommer fra verbet escalivar, som betyr å tilberede på glør. Retten forveksles ofte med pisto eller ratatouille, som stues i olje med tomat og serveres varm. Escalivada er stekt snarere enn stuet, inneholder ingen tomat og tilberedes ikke i en panne.

Slik serveres det

• Serveres kald eller ved romtemperatur på en tallerken, ofte som første rett i et måltid i Catalonia.
• Spises med knasende brød, for eksempel pa amb tomàquet, som gnis med tomat og olje.
• Brukes som topping på ristet brød eller som tilbehør til grillet kjøtt eller fisk.
• Serveres også som del av et større fat med saltet ansjos eller annen røkt eller saltet fisk, eller i en coca, en tynn flatbrød.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn de tre grønnsakene på menyen: aubergine, rød paprika og løk, stekt og tilberedt med olivenolje.
• Opplys at grønnsakene er brent og skrellet, slik at gjestene vet at teksturen er myk og røykaktig.
• Oppgi eventuelt hvitløk eller eddik i dressingen, siden dette varierer fra kjøkken til kjøkken.
• Ingen vanlige allergener i den klassiske versjonen. Merk brød eller ansjos som serveres til.