Sukuma Wiki

Hva det egentlig er

Sukuma wiki er en kjent kenyansk grønnsaksrett, vanligvis laget av fint skåret kål eller grønnkål kokt med tomat og løk. Det swahilispråklige navnet oversettes ofte til «skyv uka», noe som speiler rollen som en rimelig hverdagsgrønnsak.

Grønnsakene steiktes eller småkokes med løk og tomat til de er møre. Oppskriftene varierer når det gjelder hvor mye væske og olje som brukes.

Sukuma wiki lages ved å skjære kål eller grønnkål i strimler og koke dem med løk og tomat til de er møre. Bladene skal bli myke, men beholde nok form til å fungere som en grønnsaksrett, og ikke moses til en saus. Noen kokker steiker aromatene først, mens andre tilsetter væske og lar grønnsakene småkoke. Olje og koketid endrer resultatet, og mengden tomat kan variere fra en lett krydring til en tydeligere saus. Siden lokale markeder kan bruke ulike bladgrønnsaker, bør en restaurant oppgi den faktiske sorten i stedet for å bruke vide engelske betegnelser.

Det swahilispråklige navnet gjengis ofte som «skyv uka», noe som speiler rettens rykte som en rimelig hverdagsgrønnsak. Den serveres ofte med ugali og kan ledsage bønner, kjøtt eller fisk. Rollen er fleksibel: den kan være et enkelt tilbehør eller en del av et større måltid. Sukuma wiki forbindes sterkt med kenyansk matlaging, selv om husholdninger bruker ulike grønnsaker og fettstoffer. Buljongterninger og krydderblandinger kan tilføre ingredienser som ikke finnes i en enkel løk- og tomatrett, så opplysninger om hva kjøkkenet bruker, er viktige.

Slik serveres det

• Serveres varm som tilbehør, ofte med ugali.
• Kan ledsage bønner, kjøtt eller fisk.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hvilke grønnsaker som brukes, siden kål og grønnkål kan variere fra marked til marked.
• Sjekk om buljong eller krydderblandinger tilsettes.