Tequeños

Tequeños er strimler av myk hvit ost pakket inn i deig og fritert, en snacks fra Venezuela. De selges som fingermat og er et vanlig valg til fester, sammenkomster og barer, der de ofte spises varme rett fra frityrgryten.

Hva det egentlig er

Myk hvit ost skjæres i tynne pinner, og hver pinne pakkes inn i et tynt lag hvetedeig, forsegles langs kantene og fritteres til deigen er gyllen og sprø. Deigen er enkel, laget av hvetemel, egg og salt, så det er osten gjestene legger merke til. Osten blir mykere når den varmes opp, og kantene må forsegles godt, ellers renner fyllet ut i oljen.

Siden osten er kjernen i retten, avgjør kvaliteten på den og måten den pakkes inn hvordan tequeñoen blir. En godt forseglet pinne holder seg hel og viser et mykt, seigt fyll når den bites i.

Slik serveres det

• Varm fra frityren, i små biter på størrelse med en finger.
• Flere på en tallerken, spist med hendene som snacks eller festmat.
• Ofte med en dipp ved siden av, for eksempel guasacaca, en venezuelansk saus basert på avokado.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fyllet som ost, gjerne som «myk hvit ost», og angi hvor mange biter som følger med i en bestilling.
• Merk hvete i deigen, egg og melk fra osten, og deklarer alle tre på menyen.
• Si om deigen lages på stedet og hvilken saus som serveres, og merk eventuell saus som en egen vare.
• Oppgi om bitene fritteres i en friteryt som deles med andre produkter, siden dette er viktig for gjester med allergi.