Chipa

Hva det egentlig er

Chipa er et lite, salt paraguayansk brød bygget rundt maniokkstivelse og ost. Det spises hele året og er særlig knyttet til Holy Week (påskeuka), når familier lager det i store porsjoner.

Deigen kombinerer vanligvis maniokkstivelse, en fast lokal ost, egg og fett, ofte med anis. I motsetning til hvetebrød er den naturlig tett og seig, med en brunet skorpe og et rikt, salt indre. Det finnes mange navngitte regionale former og størrelser. Denne oppføringen gjelder den vanlige familien av bakte ostebrød, ikke én bestemt form.

En typisk deig inneholder maniokkstivelse, ost, maismel, egg, olje, melk, anis og salt. De våte ingrediensene blandes først med osten, og deretter arbeides melene inn til en myk, sammenhengende deig. De formede bitene bakes enten i en tatakua-leirovn eller i en vanlig ovn. Chipa er ikke én fast ringform: formene omfatter sløyfer, diamanter, halvmåner, lange stykker og flettede former, sammen med varianter som kjøttfylt chipa so’o og bålstekt chipa caburé.

Slik serveres det

• Spises varm eller ved romtemperatur som snacks, frokost eller reisebrød.
• Serveres ofte sammen med mate eller cocido, en ristet yerba mate-infusjon.
• Små ringer og rundstykker er vanlig, men andre tradisjonelle former lages også.
• Familier lager det ofte sammen rundt Holy Week. Den nasjonale kalenderen har i tillegg en egen nasjonal chipadag i august.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv konsistensen og osten, og ikke antyd at det er en myk hvetebolle.
• Oppgi hvilken form som serveres, og om den inneholder anis eller et annet regionalt tilbehør.
• Maniokkstivelse inneholder ikke hvete i seg selv, men bekreft alle ingredienser og forhindre kryssforurensning før du gjør et glutenfritt-krav.
• Hvis menyen bare sier «chipa», ikke antyd en bestemt form eller oppskrift. Nevn en fylt eller bålstekt variant når det er det kjøkkenet faktisk serverer.

Næringsinnholdet og allergenopplysningene gjelder en typisk ostechipa. Oppskrifter varierer etter region og husholdning.