Khuushuur

Hva det egentlig er

Khuushuur er en mongolsk stekt kjøttpastei, særlig knyttet til Naadam-samlinger.

En tynn deig fylles med finhakket kjøtt, vanligvis lam eller storfe, og ofte løk. Deigen brettes til en lukket lomme og stekes til utsiden er gyllenbrun og sprø, mens fyllet tilberedes inni. Form og størrelse varierer, men det innkapslede kjøttfyllet og stekemetoden skiller khuushuur fra dampede dumplings som buuz. Omslaget er vanligvis hvetebasert. Oppskrifter varierer i tykkelse, kjøttkrydder og hvor mye olje som brukes.

Khuushuur er en populær mat å ta med seg på festivaler og andre samlinger, blant annet Naadam. Den kan spises med hendene når den er avkjølt nok, selv om det varme fyllet kan renne ut når man biter i den. At retten er knyttet til festivaler betyr ikke at den bare lages til slike anledninger. En meny bør oppgi hvilket kjøtt det faktisk er, fordi storfe, lam eller blandede fyll kan serveres. Dipsauser er valgfrie og varierer, så ikke anta at et bestemt krydder serveres. Ferdige tilbehør kan inneholde soya, hvete eller andre allergener.

Slik serveres det

Serveres varm etter steking, med nok tid til at fyllet setter seg litt. Tilby pasteiene hele eller oppskåret for å vise fyllet. Hvis en saus eller salat serveres til, oppgi den separat og angi antall stykker.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv khuushuur som en stekt mongolsk kjøttpastei og oppgi fyllet. Bekreft deig, krydder, steikeolje og felles frityrpraksis før du gjør allergenpåstander.