Chipa Guasu

Hva det egentlig er

Chipa guasu er en myk, bakt paraguayisk maisrett som ofte serveres som tilbehør. Fersk mais gir den en fuktig tekstur og skiller den fra sopa paraguaya, som lages av maismel.

Friske maiskorn knuses eller blendes med løk, melk, egg og ost til en tykk røre. Blandingen bakes til den er stivnet, og resultatet blir en mør midte med en lett gyllen overflate. Oppskriftene varierer i hvor fint maisen males og hvor mye ost eller melk som tilsettes. Noen beholder hele korn for en mer strukturert tekstur.

Noen versjoner inneholder også gresskar, smør og salt. Gresskaret kokes til det er mykt, løken steker lett, og maisen blendes med meieriprodukter og eggeplommer. Smuldret ost og løk røres inn før pisket eggehvite blandes forsiktig i, og gryten bakes i en varm ovn eller i en tatakua, en leirovn. Dette er én hjemmelaget variant, ikke et krav for all chipa guasu. Noen tilberedninger bruker bare mais, ost og egg uten gresskar.

Slik serveres det

• Skjæres i firkanter og serveres varm ved siden av grillet kjøtt eller andre salte retter.
• Den kan også spises alene som et mettende mellommåltid uten annet tilbehør.
• Innsiden er vanligvis fuktig heller enn tørr og brødaktig.
• Den er en del av Paraguays bredere, maisbaserte matlaging og grupperes ofte sammen med andre familieretter.

Slik skriver du det på menyen

• Beskriv den som en bakt rett eller gryte av fersk mais, ikke som et hvetebasert brød.
• Oppgi hvilken ost som brukes, og si om oppskriften inneholder tilsatt smør eller andre meieriprodukter.
• Sjekk kjøkkenets nøyaktige oppskrift og håndtering før du gir opplysninger om allergener eller kosthold.
• Spør om gresskar er med hvis du beskriver ingrediensene i detalj. Det finnes i noen versjoner, men ikke i alle.

Næringspanelet viser en typisk variant med ost og egg. Ingrediensmengdene varierer, så næringsverdiene er kun veiledende.