Vori Vori

Hva det egentlig er

Vori vori er en paraguayisk suppe, oppkalt etter de små bollene. Bollene formes av maismel og ost og simres i en krydret buljong, vanligvis med kylling.

Deigen rulles til små kuler, noen ganger med en myk ost i midten, og kokes deretter direkte i buljongen til de er møre. En versjon med kylling kan inneholde kyllingbiter, løk og urter. Kjøttfrie og andre regionale buljonger finnes også. Buljongen bør være tydelig adskilt fra bollene: dette er en suppe med solide maisboller, ikke en glatt maisgrøt.

Maisbollene kalles også voritas og tilhører en matkultur med røtter i guaraní. Buljongen kan lages av storfe, svin eller høne, og vegetariske versjoner kan bruke grønnsaker og ost. Denne variasjonen er viktig når navnet står på menyen: «vori vori» beskriver maisbollene og suppestilen, men sier ikke i seg selv noe om buljongen eller kjøttet. Både tradisjonelle versjoner og nyere tolkninger serveres, så beskriv retten ut fra den faktiske oppskriften.

Slik serveres det

• Servert varm med flere boller i hver skål.
• Kylling og buljong kan serveres sammen, med urter tilsatt helt til slutt.
• Antall og størrelse på bollene varierer mellom kokkene.
• En vegetarisk skål er mulig, men bare når buljongen og bollene er laget uten kjøttbuljong eller andre animalske ingredienser.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi om buljongen er basert på kylling, og om kyllingbiter er med.
• Beskriv bollene som maismel og ost, og ikke la osten være underforstått.
• Kontroller buljong, ost og felles tilberedningsutstyr før du oppgir allergenopplysninger.
• Navngi proteinet, eller si at retten er vegetarisk. Gjestene skal ikke måtte gjette buljongen ut fra navnet på retten.

Næringsverdiene er beregnet per 100 g av en representativ ferdig suppe. Buljongens styrke, størrelsen på bollene og mengden kylling endrer verdiene.