Tolma

Tolma er armenske drueblader rullet rundt en fyll av malt oksekjøtt og ris, deretter kokt til de er møre. Den hører til familien av fylte blader og fylte grønnsaker som finnes i Kaukasus, på Balkan og i Midtøsten, og den lages også i Aserbajdsjan. Det er en hjemmelaget rett, og rullingen tar tid, derfor lages den ofte i store porsjoner.

Hva det egentlig er

Drublader, enten ferske eller i saltlake, legges flatt ut, og en skje fyll legges på hvert blad. Fyllet består av malt oksekjøtt, ris, løk, tomatpuré og mynte. Bladet brettes over fyllet og rulles til en liten, tett pakke. Pakkene legges tett i en gryte og kokes i væske til risen er ferdig og bladene er møre. Ris og kjøtt garer inne i bladet, slik at fyllet blir saftig og bladet tar til seg smaken.

Slik serveres det

• Varm eller lun, vanligvis flere pakker per tallerken.
• Ofte med yoghurt eller rømme ved siden av, som er et eget produkt og inneholder melk.
• Alene som hovedrett, eller som en av flere retter ved et felles bord.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet som malt oksekjøtt, og si at bladene er drublader, og om de er ferske eller i saltlake.
• Den klassiske fyllet har ingen allergen som må deklareres, men merk eventuell yoghurt eller rømme som serveres til, som melk.
• Oppgi om porsjonen er hovedrett eller forrett, og hvor mange biter som følger med.
• En vegetarversjon er en annen rett og bør oppgis som det.