Bake and Shark

Hva det egentlig er

En trinidadisk strandsmørbrød med stekt haifisk i stekt bake-brød, med sauser og tilbehør.

Bake and shark er et trinidadisk strandsmørbrød som først og fremst forbindes med Maracas Bay. Det er en populær strandmat på Trinidad og Tobago. Smørbrødet kombinerer krydret haifisk med stekt «bake», et mykt brød, og et valgfritt utvalg av tilbehør og sauser. Vanlige smaksgivere er tamarind, hvitløk, urte- og pepersauser, coleslaw og ananas; dette er serveringsalternativer, ikke et fast obligatorisk sett. Haiarten og innkjøpet må identifiseres av restauranten og ikke utledes fra navnet på retten.

«Bake» i navnet viser til et brød, ikke til en tilberedningsmetode: den klassiske varianten fra Maracas Bay steker både brødet og fisken. Sausebordet gjør smørbrødet tilpasningsdyktig, og ulike boder kan tilby ulike sauser og tilbehør. Shark er et bredt markedsnavn og ikke en presis artsbestemmelse, så ansvarlige menyer bør bruke artsnavnet når det finnes. Disse skillene gjør det lettere å sammenligne tilberedningene uten å antyde at alle selgere serverer et identisk smørbrød.

Slik serveres det

• Fisken krydres, paneres eller tilberedes på annen måte av kokken, deretter stekes og legges i et oppskåret bake-brød.
• Gjestene velger vanligvis mellom sauser og friske tilbehør ved en tilbehørsdisk.
• Den serveres varm som et gatemåltid eller strandmåltid.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi fiskeart og beskriv brødet som stekt bake.
• List opp sauser og tilbehør som er inkludert, særlig de som inneholder allergener.
• Angi om fisken er panert, og om samme frityrkoker brukes til skalldyr eller annen sjømat.
• Unngå å antyde at alle selgere bruker samme hai eller samme garnityr.

Næringsinnhold og allergener er anslag for stekt fisk i hvetebrød. Panering og sauser kan tilføre flere ingredienser; krysskontaminering i frityr må oppgis separat.