Lokše

Lokše is een dun Slowaaks platbrood van aardappel en bloem, gebakken op een hete pan en opgerold met boter of een vulling. Het is een eenvoudig brood, en de aardappel in het deeg maakt het zachter en soepeler dan een gewoon platbrood van bloem. Het wordt meestal warm gegeten, met boter als basisbeleg.

Wat het werkelijk is

Gekookte aardappelen worden gestampt en met bloem en zout tot een zacht, glad deeg gekneed. Het deeg wordt verdeeld, zeer dun uitgerold en op een hete pan gebakken tot er aan beide kanten gouden vlekjes verschijnen. Het gebakken vel wordt vervolgens ingesmeerd met boter of om een vulling gewikkeld. Lokše is een opgerold platbrood, geen gefrituurd aardappelkoekje. De bloem houdt het vel bijeen, en de aardappel houdt de binnenkant vochtig en mals.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, direct uit de pan, met boter die er terwijl het nog heet is op wordt gesmeerd.
• Opgerold rond een vulling of dubbelgevouwen over een vulling, en daarna in stukken gesneden.
• Zoet, met suiker, of hartig, met schapenkaas (bryndza) of wrongel.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het belangrijkste ingrediënt, aardappel, en vermeld wat de vulling is, als die er is.
• Markeer tarwe uit de bloem en melk uit de boter, en markeer melk opnieuw voor elke kaas in een vulling.
• Vermeld of de boter bovenop wordt gesmeerd of alleen binnenin, en of de lokše zoet of hartig is.
• Als een vulling vlees of vis bevat, noem dat, want gasten willen het weten voordat ze bestellen.