Om Ali

Om Ali is een Egyptische gebakken broodpudding gemaakt van gebak of platbrood dat in gezoete melk wordt geweekt en met noten en rozijnen wordt gebakken. Traditioneel wordt het als dessert geserveerd tijdens de ramadan en bij feestelijke gelegenheden.

Wat het werkelijk is

Om Ali bestaat uit bladerdeeg of dun platbrood dat in stukken wordt gescheurd en in een ovenschaal wordt gelaagd met rozijnen, kokos en fijngehakte noten zoals pistache, amandelen of walnoten. De schaal wordt overgoten met een mengsel van warme melk, room en suiker, soms met vanille, en vervolgens in de oven gebakken tot het bovenste deel goudbruin is en de melk een laag vormt die op vla lijkt.

De naam betekent “moeder van Ali”. De oorsprong van het gerecht wordt traditioneel in verband gebracht met een legende over Shajar al-Durr, al is dat verhaal niet goed gedocumenteerd. Om Ali wordt vaak verward met broodpudding in westerse zin, maar het is natter en lichter van textuur en wordt meestal warm uit de oven geserveerd in plaats van koud.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm geserveerd, direct uit de oven, in de bakvorm of in afzonderlijke kommetjes.
• Vaak bestrooid met extra noten en soms met een snufje kaneel of kokos erop.
• Gegeten met een lepel als dessert, meestal na een hoofdgerecht.
• Wordt vaak bereid tijdens de ramadan en bij feesten.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de belangrijkste componenten op de kaart: bladerdeeg of platbrood, melk en room, noten en rozijnen, warm geserveerd.
• Benoem allergenen duidelijk: bevat tarwe, melk, eieren en boomnoten, en kan afhankelijk van het recept andere noten bevatten.
• Geef aan of het met bladerdeeg of platbrood is gemaakt en welke noten worden gebruikt (pistache, amandel, walnoot).
• Vermeld dat het warm wordt geserveerd en of er kokos of kaneel in zit.