Mafé

Mafé is een West-Afrikaanse stoofpot van rundvlees en groenten, gesmoord in een dikke saus van pinda en tomaat en geserveerd met rijst. Het is een van de pindastoofgerechten van West-Afrika, waar gemalen pinda's de saus body en een nootachtige rijkheid geven. Het gerecht wordt ook bereid in Senegal, Mali, Gambia en Guinee, en elke kok varieert het vlees, de groenten en de pittigheid, dus er is geen enkele versie die als standaard geldt.

Wat het werkelijk is

Stukken rundvlees worden aangebraden en vervolgens gestoofd met ui, chili en tomatenpuree tot het vlees mals is. Pindapasta wordt door de pan geroerd, waardoor het kookvocht indikt tot een rijke, gladde saus, en groenten worden erin meegegaard. De smaak is hartig en nootachtig in plaats van zoet, met de pit afkomstig van de chili. De pinda is het bepalende element. Een stoofpot met alleen tomaat is een ander gerecht, geen lichtere mafé.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, opgeschept over gewone witte rijst, met de saus en het vlees over de korrels geschept.
• Gegeten met lepel of vork van een bord of diepe kom.
• Vaak in één grote schaal voor het delen op tafel gezet.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het eiwit als rundvlees, aangezien mafé een gestoofd rundvleesgerecht is, en hernoem het als je kip of vis gebruikt.
• Vermeld pinda's als allergeen in de beschrijving, omdat de pindasaus de basis van het gerecht is en niet weggelaten kan worden.
• Zeg dat er rijst bij wordt geserveerd en of die inbegrepen is of apart wordt verkocht.
• Geef het pittigheidsniveau aan, want de sterkte van chili verschilt per keuken.
• Vermeld dat de stoofpot gesmoord wordt, en vraag gasten naar notenallergieën voordat je serveert.