Chebab

Chebab is een klein, dik pannenkoekje van bloem en ei, licht gezoet en op smaak gebracht met kardemom, in de pan gebakken en geserveerd met dadelstroop.

Chebab is een Bahreinse pannenkoek in de kleine, dikke stijl van de Golf, en niet de dunne pannenkoeken van Europa en Noord-Amerika. Hij wordt gegeten bij het ontbijt of bij de thee.

Wat het werkelijk is

Het beslag wordt gemaakt van bloem, ei, suiker, kardemom en water. Het is dikker dan crêpebeslag, zodat het met een lepel in de pan kan worden gegoten en zijn vorm behoudt. Elk koekje wordt gebakken tot de onderkant stevig en goudbruin is, waarna het wordt omgedraaid om de andere kant bruin te laten worden. Het resultaat is een klein, zacht pannenkoekje met een lichte kardemomgeur en een milde zoetheid, die goed past bij de dadelstroop die er vaak naast wordt geserveerd. Recepten verschillen in dikte, hoeveelheid suiker en kardemom, dus dezelfde naam kan van keuken tot keuken iets andere koekjes aanduiden.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de pan, meerdere koekjes op een bord gestapeld.
• Met dadelstroop erover gelepeld, of in een klein schaaltje om aan tafel over te gieten.
• Bij het ontbijt of in de middag bij de thee, als lichte snack.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het chebab, met het Arabische شباب erbij, en vermeld dat het een pannenkoek is van tarwebloem en ei.
• Markeer tarwe en eieren. Vraag in de keuken welk vet in de pan wordt gebruikt, want gasten met zuivel- of andere gevoeligheden zullen ernaar vragen.
• Geef aan hoeveel koekjes er in een portie zitten en of dadelstroop is inbegrepen of apart wordt berekend.
• Vermeld of het licht zoet of zoet is, want recepten verschillen en gasten verwachten misschien meer suiker.