Rosół

Rosół is een Poolse heldere soep, gemaakt door een hele kip met groenten en kruiden te laten sudderen tot de bouillon helder is en een diepe smaak heeft.

Wat het werkelijk is

Rosół is gebaseerd op hele kip die in water wordt gekookt met wortel, pastinaak, prei, knolselderij of selderijwortel, ui en een bosje peterseliewortel en dille. De bouillon wordt afgeschuimd terwijl ze opkomt en daarna lang op een zacht pruttelend vuur gehouden, zodat ze helder blijft. De groenten worden vaak in de soep geserveerd, en de kip wordt ofwel als aparte gang opgediend ofwel in stukjes teruggelegd in de kom.

Het verschilt van de vele dikke Poolse soepen die op een roux, zure rogge of room steunen, omdat rosół dun, helder en niet gebonden is. Het is ook niet hetzelfde als bulion, een lichtere bouillon die als voorgerecht wordt geserveerd, want rosół wordt gemaakt van hele vogels en als een volwaardige, stevige soep opgediend. Noedels, rijst of kleine knoedels worden als variant aan tafel toegevoegd.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet opgediend in een diepe kom, meestal als eerste gang van een hoofdmaaltijd.
• Vaak gegarneerd met fijngehakte peterselie of dille en een paar stukjes gekookte wortel.
• Eiernoedels (makaron), rijst of kleine knoedels worden vaak aan de kom toegevoegd.
• De gepulde kip en de gekookte groenten worden na de bouillon gegeten, of samen ermee.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënten: kippenbouillon met wortel, pastinaak, prei en dille.
• Vermeld de garnering en eventuele toegevoegde noedels, rijst of knoedels, die TARWE en EIEREN bevatten.
• Let erop dat de klassieke versie knolselderij bevat, wat een allergeen van SELDERIJ is.
• Geef aan of de kip in de soep wordt geserveerd of als aparte gang.