Pannkoogid

Pannkoogid zijn dunne Estse pannenkoeken, in de pan gebakken en geserveerd met jam, zure room of spek. Ze worden gemaakt van een dun, dunvloeibaar beslag, net als de crêpe uit Frankrijk, waardoor ze in een paar momenten gaar zijn en zacht genoeg om op te vouwen. De topping die de gast kiest, bepaalt of ze zoet of hartig zijn.

Wat het werkelijk is

Een pannkook is een dunne pannenkoek van tarwebloem, melk, ei, boter en zout. Het beslag wordt in een dunne laag op een hete pan gegoten, gebakken tot het stevig is en licht gebruind, en daarna één keer omgedraaid. Pannkoogid is het meervoud, en dat is de vorm die op de menukaart staat.

Omdat het beslag dun is, zijn de pannenkoeken buigzaam en worden ze vaak opgevouwen of opgerold om de topping heen. Zoete en hartige versies komen beide veel voor, en de keuze van de topping maakt het verschil.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet uit de pan, meerdere per bord.
• Met jam, de zoete variant, uitgesmeerd op de pannenkoek of erin opgerold.
• Met zure room, die bij zowel zoete als hartige toppings past.
• Met spek, de hartige variant. Het spek wordt apart gebakken en maakt geen deel uit van de pannenkoek.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf de naam als Pannkoogid en voeg eronder “Estse dunne pannenkoeken” toe, zodat gasten weten wat ze bestellen.
• Noem de bloem als tarwebloem. Markeer tarwe, ei en melk, want het beslag bevat alle drie. Boter telt als melk.
• Vermeld welke topping standaard komt, en zet spek of zure room als extra’s op de kaart als ze geld kosten.
• Markeer het gerecht als niet vegetarisch wanneer er spek aan wordt toegevoegd.
• Vermeld hoeveel pannenkoeken er in een portie zitten, omdat gasten ze vaak vergelijken met gestapelde Amerikaanse pannenkoeken.