Makowiec

Makowiec is een Pools zoet gistbroodje met een opgerolde vulling van gemalen maanzaad. Het is een van de traditionele gebakken op de kerstavondtafel en tijdens de paasperiode in Polen.

Wat het werkelijk is

Makowiec is een zoet, verrijkt gistdeeg, gemaakt met tarwebloem, boter, eieren, melk en suiker, dat wordt opgerold rond een dichte vulling van gemalen maanzaad vermengd met honing, boter of suiker, en vaak rozijnen, gekonfijte sinaasappelschil en walnoten. Het deeg wordt uitgerold tot een rechthoek, bestreken met de vulling, tot een rol opgerold, laten rijzen en gebakken. Sommige varianten worden afgewerkt met een suikerglazuur of een glazuurlaag.

De vulling is het kenmerkende element. Maanzaad wordt overgoten met heet water of geweekt en fijngemalen voordat het samen met de zoetstof en andere ingrediënten wordt gekookt. Zo ontstaat een pasta die donker en vochtig is en stevig wordt wanneer ze wordt gesneden. Dit verschilt van de Poolse maanzaadcake die in sommige regio’s ook makowiec wordt genoemd en als platte cake wordt gebakken, en van de Joodse mohn strudel en andere maanzaadgebakjes, die een opgerold bladerdeeg gebruiken in plaats van een gistdeeg.

Hoe het wordt geserveerd

• Geserveerd in dunne plakken als dessert of bij koffie of thee.
• Traditioneel onderdeel van de kerstavondtafel (Wigilia) en de paassnoepselectie.
• Vaak op kamertemperatuur gegeten, op de dag van het bakken of de dag erna.
• Meestal dwars doorgesneden, zodat de spiraal van de vulling zichtbaar is.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de vulling als maanzaad (mak) en noem de belangrijkste toevoegingen, zoals honing, rozijnen, walnoten of gekonfijte sinaasappelschil.
• Markeer allergenen: tarwe, eieren, melk en noten wanneer walnoten zijn toegevoegd.
• Vermeld of de rol geglazuurd of met suikerglazuur is afgewerkt, en of hij met boter of met een deeg op basis van reuzel is gemaakt.
• Beschrijf het als een gistrol en niet als een cake, om het te onderscheiden van de platte maanzaadcake.