Hangi

Hāngī ir jērs un sakņu dārzeņi, kas tvaicēti zemes krāsnī uz karstiem akmeņiem, maoru gatavošanas veids, ko joprojām izmanto Jaunzēlandē.

Hāngī ir maoru vārds gan zemes krāsnij, gan tajā gatavotajam ēdienam. Uguns sakarsē akmeņus līdz ļoti lielam karstumam. Akmeņus izkārto bedrē, uz tiem uzliek ēdienu, ietītu lapās, audumā vai folijā, un bedri aizber ar zemi, lai tvaiks vairāku stundu garumā lēni visu izcep. Visbiežāk to gatavo sapulcēm, kur vienlaikus pagatavo lielu daudzumu ēdiena.

Kas tas patiesībā ir

Klasiskajā hangi gaļa ir jērs, kas cepts kopā ar kartupeļiem, ķirbi, burkāniem un kāpostiem. Nekas netiek cepts pannā vai grillēts. Gaļu un dārzeņus gatavo bedres tvaiks, tāpēc jērs paliek sulīgs, bet dārzeņi kļūst mīksti. Ēdiens ir pilnvērtīga maltīte vienā paplātē, nevis atsevišķs produkts, un tā garša rodas no gaļas, dārzeņiem un krāsns lēnā tvaika.

Kā to pasniedz

• Karsti izvilkts no bedres, gaļa sagriezta, dārzeņi izlikti blakus tajā pašā paplātē vai šķīvī.
• Porcionēts grupai, parasti lielos daudzumos sapulcē.
• Ēd no šķīvjiem ar piederumiem, maizi, mērci vai desertu pasniedz atsevišķi.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet gaļu kā jēru un griezumu, ja tas zināms. Norādiet, ka ēdiens gatavots zemes krāsnī, lai viesi saprot: tas ir tvaicēts, nevis cepts.
• Uzskaitiet blakus pasniegtos dārzeņus: kartupeļus, ķirbi, burkānus un kāpostus.
• Klasiskajā ēdienā nav izplatītu alergēnu. Pajautājiet par pildījumu, maizi, mērci vai desertu, kas pasniegts kopā ar to, jo tajos bieži ir kviešu, piena vai olu, un norādiet tos atsevišķi.
• Norādiet, cik cilvēkiem paredzēta paplāte vai porcija, jo hangi parasti gatavo grupām.