Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh ir dziļi cepts apvalks no bulgura un maltas jēra gaļas, pildīts ar garšvielotu jēra gaļu un piniju riekstiem; tas nāk no Alepo Sīrijā. Kibbeh ir ēdienu saime uz bulguru bāzes, kas sastopama visā Levantē un ārpus tās, un halabiyeh variants savu nosaukumu ieguvis no Alepo, pilsētas Sīrijas ziemeļos. Vārds nozīmē “no Alepo”. Kibbeh gatavo arī ceptu orķenī un neapstrādātu, bet šis ir fritētais variants.

Kas tas patiesībā ir

Apvalks ir bulgurs un malta jēra gaļa, kas kopā samīcīta līdz gludai mīklai. Tas tiek ietīts ap pildījumu no maltas jēra gaļas, sautētas ar sīpolu, piniju riekstiem, kanēli un jamaikas pipariem, un katrs gabaliņš tiek veidots ciet ap pildījumu. Pēc tam gabaliņus dziļi cep, līdz ārpuse kļūst kraukšķīga un zeltaina, bet iekšpuse pilnībā izcepas. Apvalks zem garozas paliek mīksts, un pinija rieksti piešķir pildījumam tekstūru un kodienu.

Tas ir cepts ēdiens, nevis sautējums un nevis cepts orķenī ceptais ēdiens. Gatavošanas metode ir dziļā fritīre, kas to atšķir no citiem kibbeh veidiem, kas tiek cepti orķenī vai ēsti neapstrādāti.

Kā to pasniedz

• Karstu no fritīres, zeltainu un kraukšķīgu ārpusē, ēdot ar rokām.
• Parasti kā uzkodu vai kā vienu no vairākiem nelieliem ēdieniem mezes galdā.
• Ar citrona daiļiem blakus un bieži ar jogurta mērci vai salātiem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet jēra gaļu gan apvalkā, gan pildījumā, un pieminiet, ka apvalkā ir bulgurs.
• Atzīmējiet kviešus, kas ietilpst bulgurā. Piniju riekstus norādiet kā riekstus, jo viesi ar riekstu alerģijām par tiem jautā.
• Norādiet, ka ēdiens ir dziļi cepts, un nosauciet cepšanas eļļu, ja pārdodat viesiem, kuri izvairās no noteiktiem taukiem.
• Norādiet gabaliņu skaitu porcijā un to, vai tas tiek pasniegts kā uzkoda vai kā pamatēdiens.
• Nosauciet garšvielas, kanēli un jamaikas pipariem, lai viesi ar garšvielu nepanesību zinātu, ko sagaidīt.