Chicken Inasal

Kas tas patiesībā ir

Chicken inasal ir filipīniešu vistas gaļas pagatavošanas veids uz ogļu grila, kas stipri saistīts ar Bakolodu Rietumu Visajā. Vārds inasal apzīmē cepšanu vai grilēšanu, un vietējās versijas atpazīst pēc marinādes un aplējuma, nevis pēc vienas obligātas gaļas daļas. Vistu parasti marinē ar kalamansi, kokosriekstu etiķi, melnajiem pipariem un anatto, pēc tam cep uz karstu ogļu grila un aplej ar marinādi.

Vistas gabalus marinē pirms grilēšanas. Ierastā marināde ietver kalamansi, melnos piparus, kokosriekstu etiķi un anatto, un vista tiek aplieta, kamēr tā grilējas. Bakolodas variants tiek aprakstīts kā skābāks nekā saldākais Iloilo stils. Pavāri var mainīt marinādes un aplējuma attiecību, tāpēc precīzi jānosauc konkrētās iestādes versija. Gabalu var pasniegt ar kaulu, un gaļas daļa jānorāda, jo krūtiņa, stilbiņš un apakšstilbs atšķiras pēc tauku satura un gatavošanas laika.

Inasal nedrīkst sajaukt ar jebkuru vistu, kas vienkārši cepta uz grila. Marināde un atkārtota aplēšana atšķir šo pagatavošanas veidu, savukārt ogles piešķir dūmu aromātu un apdegumu garšu. Restorāni var piedāvāt savu garšvielu maisījumu vai mērcīti, tāpēc ēdienkartes aprakstā nevajadzētu apgalvot, ka tā ir vienota kanoniska recepte, ja virtuvē tiek izmantota iestādes versija.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet svaigi pagatavotu, norādot gaļas daļu un porciju.
• Bieži pasniedz rīsus un mērcīti no sojas mērces, etiķa un kalamansi; apraksta arī anatto krāsotus rīsus un palmu etiķa mērci sinamak. Piedevas atšķiras atkarībā no iestādes.
• Dažas versijas pabeidz vai aplej ar anatto eļļu; to norādiet, ja tas ir svarīgi viesa gaidām.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet gaļas daļu un paskaidrojiet, ka tā ir marinēta un cepta uz ogļu grila.
• Uzskaitiet faktiskās marinādes sastāvdaļas un visas mērcītes, īpaši, ja tajās ir soja, zivis vai citi alergēni.
• Atšķiriet iestādes variantu no tradicionāla stila pagatavojuma, neapgalvojot, ka viena recepte ir universāla.
• Pirms alerģiju vai uztura apgalvojumu sniegšanas pārbaudiet marinādes, aplējuma eļļu un grilēšanas praksi.

Sastāvdaļas, alergēni un uzturvērtība šeit sniegtas grilētai vistai ar tipisku etiķa un citrusaugļu marinādi uz 100 g. Tās ir orientējošas aplēses, nevis laboratoriska analīze; gaļas daļa, āda, eļļa un aplējuma daudzums maina vērtības.