Bibingka

Bibingka ir mīksta filipīniešu rīsu kūka, cepta ar kokosriekstu pienu uz banānu lapām un tradicionāli ēsta Ziemassvētku rītausmas misēs.

Tā ir viena no Filipīnu rīsu kūkām, un tā cieši saistīta ar Ziemassvētku laiku. Tirgotāji bieži to pārdod ārpus baznīcām agri no rīta, un katrs pavārs mainīgi veido mīklu un virskārtu.

Kas tas patiesībā ir

Rīsu milti, kokosriekstu piens, cukurs un olas tiek saputoti līdz gludai, šķidrai mīklai un ieliets māla podā vai skārdenē, kas izklāta ar banānu lapām. Cepta ar siltumu no apakšas un no augšas, tā iegūst bālu, mitru mīkstumu un viegli iedegušu virskārtu. Lapas piešķir vieglu aromātu un neļauj pamatnei pielipt. Daudzas versijas apsmērē ar sviestu un pārklāj ar sālītas olas šķēlītēm un rīvētu sieru, tāpēc kūka garšo gan saldi, gan sāļi.

Kā to pasniedz

• Silta no cepeškrāsns, sagriezta šķēlītēs un pasniegta uz banānu lapas vai šķīvī.
• Pārklāta ar sālītu olu un sieru vai tikai ar cukuru, atkarībā no pavāra.
• Bieži ēd agri no rīta kopā ar karsto šokolādi vai kafiju.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc galveno sastāvdaļu, rīsu miltus, un norādi, ka kūka ir cepta.
• Atzīmē olas mīklā un pienu no siera. Ja pievieno sālītu olu, nosauc to kā virskārtu.
• Kokosriekstu piens nav piena produkts, taču lūdz viesiem ar kokosriekstu vai riekstu alerģiju pārbaudīt jautājumu virtuvē.
• Norādi standarta virskārtu, sieru un sālītu olu vai tikai cukuru, lai viesi zina, ko pasūta.
• Pasaki, vai banānu lapa tiek pasniegta zem kūkas vai noņemta pirms servēšanas.