Stocafi

Kas tai iš tikrųjų

Stocafi – tai monakiečių druskintos menkės troškinys, virtas su pomidorais, juodosiomis alyvuogėmis, česnaku ir alyvuogių aliejumi. Prieš gaminant druskinta žuvis išmerkiama, o tada su padažu švelniai pašildoma, kol skoniai susilieja.

Druskinta menkė yra esminis ingredientas. Ji išmirkoma ir nuplaunama, kad pašalintų perteklinę druską, o tada troškinama su pomidorais, alyvuogių aliejumi, česnaku ir juodosiomis alyvuogėmis. Virimo metu žuvis suyra į dribsnius, pomidorai sudaro lengvą padažą, o alyvuogės suteikia sūrokos natą. Tai nėra šviežios menkės troškinys: druskinimas keičia žuvies tekstūrą ir druskingumą, todėl išmirkymas yra svarbi gaminimo dalis. Išmirkymo trukmė priklauso nuo gabalo ir to, kiek stipriai žuvis buvo druskinta.

Stocafi siejamas su Monake ir platesne vakarų Viduržemio jūros tradicija gaminti konservuotą menkę su pomidorais ir alyvuogėmis. Receptai skiriasi, todėl patiekalas nelaikomas turinčiu vienintelę kilmę ar fiksuotą sudėtį. Kai kurios virtuvės gali naudoti svogūnų ar žolelių, bet jų nereikėtų laikyti privalomais ingredientais. Padažas turėtų papildyti žuvį, o ne ją slėpti, be to, po išmirkymo likusios druskos kiekis gali skirtis nuo partijos prie partijos.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite karštą, su žuvies gabalėliais, kuriuos galima semti šaukštu, ir pakankamai pomidorų padažo.
• Šalia gali būti patiekiama duonos ar bulvių, tačiau jos nėra modeliuojamo troškinio dalis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite druskintą menkę ir aprašykite pomidorų, alyvuogių ir česnako paruošimą.
• Patikslinkite išmirkymą, papildomai pridėtą druską ir bet kokius papildomus ingredientus; žuvis yra esminė patiekalo dalis.

Mitybos ir alergenų vertės šiai versijai yra orientacinės; druskinimas ir išmirkymas labai keičia natrio kiekį.