Brudet

Kas tai iš tikrųjų

Brudet – tai kroatiškas Adrijos jūros žuvienės troškinys, troškintas su svogūnais, pomidorais, vynu ir alyvuogių aliejumi. Žuvų rinkinys skiriasi priklausomai nuo pakrantės, sezono ir virtuvės, o kai kuriose versijose dedama vėžiagyvių.

Žuvis švelniai troškinama pagardintame skystyje, pagamintame iš svogūnų, pomidorų, vyno ir aliejaus. Troškinimas leidžia jūros gėrybių sultims suteikti sultiniui skonio. Gali būti naudojama daugiau nei viena žuvies rūšis, o kai kuriose regioninėse ar restoranų versijose gali pasitaikyti vėžiagyvių, tačiau nei konkreti rūšis, nei fiksuotas jūros gėrybių mišinys nėra privalomas. Pavadinimas kaimyninėse kulinarinėse tradicijose vartojamas kaip brodet ar brodetto; šis įrašas apie kroatišką pakrantės troškinį ir nenurodo, kad jis priklauso tik vienai šaliai.

Troškinys paprastai patiekiamas su poleta ar duona, kurios sugeria sultinį. Šie priedai nėra puode, nebent jie išvirti tiesiogiai jame. Švelnus troškinimas padeda žuviai išlaikyti formą, o intensyvus maišymas gali sutrupinti subtilius gabalėlius. Sultinys gali būti rūgštokas dėl pomidorų ir vyno, o tikslus rūgštumas ir tirštumas skiriasi. Meniu turėtų nurodyti jūros gėrybes, nes jų pasirinkimas veikia tiek skonį, tiek informaciją apie alergenus.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite karštą, dubenyje ar negiliame inde, žuvį ir sultinį kartu. Šalia pasiūlykite polentos ar duonos ir tai nurodykite. Jei yra vėžiagyvių, nurodykite juos atskirai.

Kaip įrašyti į meniu

Aprašykite patiekalą kaip kroatišką žuvienės troškinį ir nurodykite kiekvieną naudojamą žuvį ar vėžiagyvį. Nurodykite, ar įtrauktas vynas, ir įvardykite visus sultinius ar garnyrus. Deklaruokite žuvį ir vėžiagyvius, jei taikoma, ir patikrinkite bendrus indus. Mityba priklauso nuo jūros gėrybių pasirinkimo ir aliejaus.