Pescado a la veracruzana

Pescado a la veracruzana – tai meksikietiškas žuvies patiekalas, kuriame visa arba filė žuvis virta pomidorų padaže, pagardintame alyvuogėmis, kaperiais ir čili pipirais.

Kas tai iš tikrųjų

Patiekalas pagrįstas padažu iš pomidorų, baltųjų svogūnų, česnako, žaliųjų alyvuogių, kaperių ir jalapeño arba čili pipirų, troškintų alyvuogių aliejuje. Žuvis, klasikiniu atveju – visa raudonoji snaperė (huachinango), dedama į padažą ir kepama, kol taps nepermatoma ir tvirta. Ją galima kepti orkaitėje arba troškinti ant viryklės. Į puodą dažnai dedama lauro lapo, čiobrelių ar raudėlio ir riekelių bulvių ar kitų daržovių.

Padažas suteikia patiekalui jo charakterį. Jo Viduržemio jūros kilmės ingredientai – alyvuogės, kaperiai ir alyvuogių aliejus – atspindi ispanų įtaką Veracruz uostui, o pomidorai, čili ir žuvis yra vietiniai. Tai skiriasi nuo paprastos keptos ar grilio žuvies su salsa, nes žuvis gaminama pačiame padaže ir patiekiama kartu su juo, o ne užpilama padažu vėliau.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiama visa lėkštėje arba atskirais filė gabalais, ant žuvies užpylus pomidorų ir alyvuogių padažo.
• Valgoma su šiltomis kukurūzų tortiljomis arba baltais ryžiais, kad sugertų padažą.
• Dažnai patiekiama su keptais plantanais, virtomis bulvėmis ar paprasta žalia salotomis.
• Tradiciškai tai šeimos ar šventinis patiekalas, dažnai valgomas per pietus ar švenčių proga.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite žuvį ir padažą, pavyzdžiui: Raudonosios snaperės filė a la veracruzana, su pomidorų, alyvuogių ir kaperių padažu.
• Išvardykite pagrindinius ingredientus: pomidorus, svogūnus, žaliąsias alyvuoges, kaperius, čili, alyvuogių aliejų.
• Pažymėkite ŽUVIS kaip alergeną ir nurodykite, kad patiekalas gaminamas alyvuogių aliejuje.
• Nurodykite patiekimo variantą meniu, jei patiekiama visa, kaip filė ar su ryžiais.