인콴콴

실제로 어떤 음식인가

인콴콴은 발효된 옥수숫가루를 익혀 부드럽고 새콤하게 만든 에스와티니 음식입니다.

옥수숫가루를 발효한 뒤 부드러운 죽처럼 익힙니다. 발효에서 나는 새콤한 맛이 비발효 옥수수 죽과 구별됩니다. 발효 시간과 가정식 조리 방식에 따라 신맛과 농도가 달라집니다.

옥수수가 핵심 재료이지만 모든 옥수수 죽을 인콴콴이라고 부르면 안 됩니다. 다른 음식과 함께 주식으로 먹으며 메뉴에는 발효에서 오는 산미가 있다고 알려야 합니다. 곡물의 발효가 특징이지만 시간과 조리법은 달라 하나로 정하지 않습니다. 물과 소금을 쓸 수 있지만 다른 재료가 들어가는지는 주방에 확인해야 합니다. 옥수수 자체는 카탈로그의 주요 알레르기 유발 성분 목록에 포함되지 않습니다. 발효하지 않은 걸쭉한 옥수수 죽 시스왈라와 호박에 옥수숫가루를 섞는 시드부두와 다릅니다.

어떻게 내는가

부드럽고 새콤한 주식으로 다른 음식과 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 현지 이름을 유지하고 특징 재료를 쉬운 말로 설명합니다.
• 실제 조리법과 곁들임을 구체적으로 표시합니다.
• 알레르기 안내 전에 재료와 교차 접촉 방식을 주방에 확인합니다.