Jagung Bose

Jagung bose는 단옥수수에 코코넛 밀크와 강낭콩을 넣고 끓인 걸쭉한 죽이다. 동티모르에서 매일 먹는 주식이며, 인도네시아에서도 만들어 먹는다.

단옥수수가 기본 재료이므로 죽은 담백하고 은은하게 달다. 특별한 날의 음식이라기보다 평범한 일상식에 속하는, 소박하고 든든한 한 끼다.

실제로 어떤 음식인가

단옥수수, 코코넛 밀크, 강낭콩, 소금을 함께 끓여 숟가락으로 떠도 모양이 유지될 만큼 걸쭉해질 때까지 익힌다. 옥수수는 단맛을, 코코넛 밀크는 고소한 풍미를 주며, 강낭콩은 식감과 단백질을 더한다. 액체와 코코넛 밀크의 양은 요리하는 사람마다 달라서, 같은 죽이라도 솥에 따라 더 되직하거나 더 묽을 수 있다.

어떻게 내는가

• 그릇에 따뜻하게 담아, 숟가락으로 떠먹는다.
• 묽은 수프가 아니라 숟가락에서 모양이 유지될 정도로 되직하게 낸다.
• 특별한 날의 요리가 아니라 평범한 일상식으로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 주재료인 단옥수수, 코코넛 밀크, 강낭콩을 명시한다.
• “밀크”라고만 쓰지 말고 “코코넛 밀크”라고 적는다. 유제품이 아니지만, 코코넛에 반응하는 손님을 위해 코코넛이 들어간다는 점을 표시한다.
• 기본 레시피에는 밀가루, 달걀, 유제품이 들어가지 않으므로 메뉴에 그렇게 밝힌다.
• 설탕이나 육수를 넣는지 여부를 적는다. 육수나 동물성 지방을 쓰지 않은 경우에만 비건으로 표시할 수 있다.