Djagacida

Djagacida는 옥수수 가루, 콩, 호박으로 끓여 되직하게 졸인 카보베르데의 스튜입니다. 아프리카 서해안 앞바다에 있는 군도 카보베르데에서 유래했으며, 이곳에서는 옥수수와 옥수수 가루가 오랫동안 주식이었습니다. 섬사람들이 옥수수 가루를 든든하고 일상적인 음식으로 바꾸는 여러 방식 가운데 하나입니다.

실제로 어떤 음식인가

옥수수 가루를 강낭콩, 깍둑썰기한 호박, 다진 양파, 마늘과 함께 냄비에 넣고 저어 줍니다. 채소가 부드러워지고 콩이 완전히 익을 때까지 약한 불에서 천천히 끓이며, 숟가락을 세워도 쓰러지지 않을 만큼 졸입니다. 옥수수 가루가 걸쭉한 질감을 내기 때문에 국물보다는 묵직하고 든든한 음식이 됩니다.

졸여서 만들기 때문에 djagacida는 국보다는 되직한 죽에 가깝고, 그릇 안에서도 콩과 호박이 잘 보입니다.

어떻게 내는가

• 그릇이나 깊은 접시에 되직하게 담아 뜨겁게 냅니다.
• 주요리로 숟가락을 사용해 먹습니다.
• 전통적인 방식대로 아무것도 곁들이지 않고 내며, 함께 내는 음식은 메뉴에 따로 적습니다.

메뉴에 적는 법

• 기본 재료를 옥수수 가루, 강낭콩, 호박으로 풀어서 적어 손님이 스튜의 재료를 알 수 있게 합니다.
• 주방에서 고기 없이 조리한다면 콩과 호박 스튜라고 설명합니다. 소시지, 고기, 생선을 더한다면 그 단백질을 명시하세요. 요리의 성격이 달라지기 때문입니다.
• 전통 레시피에는 흔한 알레르기 유발 물질이 들어 있지 않습니다. 주방에서 추가하는 육수, 지방, 유제품, 고기나 생선은 모두 표기하세요.
• 되직하게 졸여 뜨겁게 낸다고 알려 주어, 손님이 묽은 수프를 기대하지 않도록 합니다.