밀라네사 아 라 나폴리타나

밀라네사 아 라 나폴리타나는 빵가루를 입힌 소고기 커틀릿을 팬에 튀겨 겉을 바삭하게 만든 뒤 토마토소스, 햄 한 장, 녹인 치즈를 올려 그릴에 마무리한 음식입니다. 이름은 나폴리를 가리키지만 부에노스아이레스에서 생겼습니다. 가장 널리 알려진 이야기에 따르면 옛 플로레스 시장 근처 식당의 요리사가 숯불에 너무 가까이 두어 망칠 뻔한 커틀릿을 살리려고 조리대에 있던 햄, 치즈, 소스 한 숟가락을 얹었습니다. 오늘날에도 이름이 왜 그렇게 붙었는지는 의견이 분분합니다.

실제로 어떤 음식인가

고르게 두드려 얇게 편 고기를 밀가루, 푼 달걀, 빵가루 순서로 입힌 뒤, 겉만 갈색으로 만드는 정도가 아니라 제대로 튀길 만큼 뜨거운 기름을 두른 팬에서 익힙니다. 위에 무엇을 올리기 전에 튀김옷이 단단하고 바삭하게 굳어야 합니다. 튀긴 커틀릿을 쟁반으로 옮겨 토마토소스 한 숟가락, 햄 한 장, 넉넉한 치즈를 올린 다음, 고기가 마르지 않고 치즈만 녹을 정도로 잠깐 그릴에 넣습니다.

토핑을 나중에 덧붙인 슈니첼과 같은 음식이 아닙니다. 바닥 커틀릿이 소스와 추가 가열을 견뎌 눅눅해지지 않아야 합니다. 밑면의 튀김옷이 제대로 살아 있어야 밀라네사 나폴리타나가 완성됩니다.

어떻게 내는가

• 그릴에서 꺼내 치즈와 소스 가장자리가 보글거릴 때 접시에 바로 담아 냅니다.
• 감자튀김이나 단순한 샐러드를 곁들이며, 대개 다른 복잡한 곁들임은 더하지 않습니다.
• 샌드위치에 넣거나, 달걀 프라이를 위에 얹은 **아 카바요(a caballo)**로 내거나, 기본형으로 냅니다. 모두 흔히 주문하는 방식입니다.

메뉴에 적는 법

• 기본 밀라네사와 가격 및 주문 방식이 다르므로 메뉴에서 분명히 구분합니다.
• 어떤 치즈를 쓰는지 적습니다. 풍미가 약한 녹는 치즈를 얇게 얹는 방식은 단골손님이 알아차립니다.
• 빵가루와 토핑에 각각 알레르기 유발 물질이 있으므로 밀, 달걀, 유제품을 분명히 알립니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.