Koláč

코라치는 자두를 가장 많이 쓰는 달콤한 과일 소를 넣은 체코식 이스트 페이스트리입니다. 축제나 가족 모임 때 전통적으로 구워 냅니다. 반죽에 버터와 우유를 넣고 이스트로 발효시키기 때문에, 바삭한 파이보다는 부드러운 빵에 가깝습니다.

실제로 어떤 음식인가

반죽은 밀가루, 이스트, 우유, 버터, 설탕으로 만들고, 모양을 잡아 굽기 전에 발효시킵니다. 소는 가운데에 떠 놓으며, 보통 자두를 씁니다. 반죽 아래에서 촉촉함이 유지되도록 달게 졸여 쓰기도 합니다. 버터와 설탕의 양은 레시피마다 다르고, 집에서 달걀을 넣기도 해서 풍미는 가게마다 차이가 큽니다.

코라치는 데니시가 아닙니다. 이름은 둥근 모양과 달콤한 소를 가리키는 것이며, 겹겹이 밀어 만든 층이 있는 반죽이 아니라 이스트 반죽입니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 또는 실온에서, 한입 크기로 잘라 접시에 담아 냅니다.
• 오후에 커피나 차와 함께 내거나, 식사 후 디저트로 냅니다.
• 때로는 슈가 파우더를 뿌리거나, 굽기 전에 밀가루, 버터, 설탕을 섞은 크럼블을 얹기도 합니다.
• 축제나 가족 모임에서는 큰 팬에 한 번에 구워 나눠 먹기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 소의 종류를 적으세요. 예를 들어 자두라고 쓰면, 손님들은 과일을 보고 고르는 경우가 많습니다.
• 반죽에 밀이 들어 있으면 밀을, 우유와 버터가 들어 있으면 우유를 알레르기 유발 물질로 표시하세요. 반죽에 달걀이 들어가는지는 주방에 확인하세요.
• 따뜻하게 내는지 실온으로 내는지 밝히고, 1인분 양도 적으세요.
• 미국에서는 코라치(kolache)가 짭짤한 고기 소를 넣은 비슷한 빵을 가리키기도 하니, 메뉴에는 어떤 것인지 분명히 적으세요.