미슈카키

미슈카키는 소고기를 한입 크기로 잘라 식초와 향신료에 재운 뒤 꼬치에 꿰어 숯불에 구운 음식이다. 탄자니아의 길거리 음식이며 케냐에서도 만든다. 동아프리카 해안 지역에서는 꼬치구이가 흔하고, 탄자니아에서는 이 음식을 주로 저녁 노점에서 볼 수 있다. 꼬치는 손님이 보는 앞에서 열린 숯불 위에서 익는다.

실제로 어떤 음식인가

소고기를 한입 크기로 썰어 식초, 마늘, 커민, 칠리에 재운다. 식초는 고기의 맛을 선명하게 하고, 향신료는 불 위에 올라간 고기에 스모크향과 매운 맛을 더한다. 재운 고기는 얇은 꼬치에 꿰어 숯불에 굽는다. 숯불은 겉을 그을리고 속은 부드럽게 남긴다. 미슈카키는 꼬치 요리이며 스튜나 샌드위치가 아니고, 소고기는 다져서 쓰지 않고 덩어리 그대로 익힌다.

어떻게 내는가

• 숯불에서 바로 꺼내 뜨겁게 내며, 보통 꼬치 단위로 판매하고 한 접시에 여러 개를 담는다.
• 노점에서 먹거나 포장해 가며, 꼬치에서 고기를 바로 빼내어 손으로 먹는다.
• 차파티나 우갈리, 그리고 토마토와 양파 샐러드나 칠리 소스를 곁들이는 경우가 많다. 이들은 꼬치와 별도의 메뉴이며 꼬치 요리에 포함되지 않는다.

메뉴에 적는 법

• 단백질은 소고기로 적고, 부위나 덩어리 형태인지 밝히며, 꼬치 개수와 무게를 함께 적는다.
• 소고기를 식초에 재운 뒤 숯불에 구운 조리법임을 적어, 손님이 조리 방식을 알 수 있게 한다.
• 특정 알레르기 유발 물질이 기본으로 들어가지는 않지만, 간장, 견과류, 땅콩, 밀 기반 곁들임 소스가 있으면 이를 밝힌다. 일부 식초에는 아황산염이 들어 있으므로 어떤 식초를 쓰는지 확인한다.
• 칠리의 매운 정도는 노점마다 차이가 크므로 매운 단계를 적어 둔다.