Ambul thiyal

Ambul thiyal은 생선 조각을 고라카로 향을 낸 진하고 어두운 색의 새콤한 소스에 천천히 졸여 만드는 스리랑카 생선 요리다. 고라카는 말린 신맛 과일에서 얻는 산미 재료를 가리킨다. 남부와 서부 해안의 전통 요리로, 밥과 함께 먹는다.

실제로 어떤 음식인가

Ambul thiyal은 두툼하게 썬 단단한 생선으로 만드는데, 보통 참치, 세어 피시(seer fish) 또는 가다랑어를 쓴다. 생선은 적은 양의 물이나 코코넛 밀크에 고라카(Garcinia cambogia, 말린 신맛 과일), 고추, 강황, 페누그릭, 갓 갈아 낸 향신료와 함께 천천히 익힌다. 국물이 줄어들어 생선에 달라붙는 걸쭉하고 윤기 나는 신맛 소스가 될 때까지 조린다. 전통 방식에는 코코넛 밀크를 넣지 않고, 신맛은 고라카에서 나며 크림 없이 만든다.

일반적인 스리랑카 생선 커리와는 다르다. 생선 커리는 보통 코코넛 베이스의 묽은 소스로 산미가 약하다. Ambul thiyal은 거의 마를 때까지 졸이고, 며칠 보관할 수 있도록 만들기 때문에 맛이 농축되고 묵직하다. 일부 가정에서는 고라카 대신 타마린드를 쓰기도 하지만, 전통적인 산미 재료는 고라카다.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 또는 실온에서, 삶은 밥이나 찐 밥과 함께 낸다.
• 손으로 또는 숟가락으로 먹으며, 소스를 밥에 비벼 먹는다.
• 흔히 달(dhal), 채소 요리, 삼볼(sambol)과 함께 차리는 라이스 앤드 커리 한 상의 일부로 나온다.
• 잘 보관되는 편이라 미리 만들어 며칠에 걸쳐 먹는 경우가 많다.

메뉴에 적는 법

• 생선 종류(참치 또는 세어 피시)를 밝히고, 고라카와 고추로 맛을 낸 새콤하고 되직하게 졸인 요리임을 적는다.
• 생선이 들어간다고 표기한다. 전통 레시피에는 다른 흔한 알레르기 유발 물질이 보통 들어가지 않지만, 주방에서 추가하는 코코넛이나 겨자는 따로 표시한다.
• 흔한 변형으로는 고라카 대신 타마린드를 쓰는 것과 코코넛 밀크를 넣는 것이 있으니, 어떤 방식으로 내는지 명시한다.
• 고추를 많이 넣는 경우가 많으므로 맵기 정도를 함께 표시한다.