과카몰레

과카몰레는 아보카도를 으깨 라임, 양파, 고수, 고추로 간한 소스다. 이름은 나와틀어에서 왔고 스페인 사람들이 도착하기 전부터 먹던 음식이다. 그 밖의 세부는 지역마다 논쟁거리가 된다.

실제로 어떤 음식인가

잘 익은 아보카도를 갈지 않고 으깬다. 전통적으로 현무암 절구인 몰카헤테를 써서 약간의 식감이 남게 한다. 맛을 더하고 갈변도 늦추도록 라임을 일찍 넣는다. 양파, 고수, 고추를 섞고 때에 따라 토마토도 넣는다.

매끈하게 퓌레로 만드는 것이 아니라 으깬다. 부드럽게 간 과카몰레는 다른 음식이다. 이 요리는 식감으로도 정의되기 때문에 기계가 아니라 절구를 써서 만든다.

어떻게 내는가

• 어떻게 보관하든 한 시간 안에 색이 어두워지므로 바로 낸다.
• 토토포스와 함께 내거나 딥이 아니라 타코 곁의 소스로 낸다.
• 주방에 몰카헤테가 있다면 만든 절구에 그대로 담아 낸다.

메뉴에 적는 법

• 과카몰레 자체는 비건이며 글루텐도 없지만 곁들임은 그렇지 않을 수 있다.
• 고추의 양에 따라 매운 정도가 크게 달라지므로 매운맛 여부를 적는다.
• 손님도 오래 두고 색이 변한 과카몰레의 모습을 알기 때문에 주문과 동시에 만든다고 밝히면 좋다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.