호퍼스

호퍼스는 발효한 쌀가루와 코코넛 밀크로 만든 그릇 모양 팬케이크로, 스리랑카에서 흔히 먹는 음식입니다.

현지에서는 아파(appa)라고 부릅니다. 반죽은 보통 하룻밤 발효시키며, 그 덕분에 팬케이크에 은은한 새콤함과 가볍고 부드러운 속이 생깁니다. 호퍼스는 쌀국수 면을 작은 둥지 모양으로 눌러 찐 스트링 호퍼스와는 다릅니다.

실제로 어떤 음식인가

반죽은 쌀가루, 코코넛 밀크, 이스트, 약간의 설탕과 소금을 흐를 정도로 묽게 개어 부풀린 것입니다. 작고 깊은 웍 모양 팬에 구우면 얇은 반죽이 팬 벽을 타고 올라가 그릇 모양으로 굳습니다. 완성된 호퍼스는 가장자리가 바삭하고 레이스처럼 얇으며, 속은 부드럽고 탄력이 있습니다.

에그 호퍼는 같은 팬케이크에 굽는 동안 가운데에 달걀을 깨뜨려 넣은 것입니다. 달걀은 위에서 익고 가장자리는 바삭해집니다.

플레인 호퍼스는 맛이 순하고 살짝 달며 약간 짭니다. 그 자체로 먹기보다는 짭짤하거나 향이 강한 곁들임 음식과 함께 먹도록 만들어졌습니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 막 꺼내 뜨겁게, 손으로 접거나 찢어서 냅니다.
• 플레인으로 내거나, 가운데에 달걀을 올려 냅니다. 보통 달 커리나 고기 또는 생선 커리와 함께 내고, 코코넛 삼볼이나 매콤한 양파 relish 같은 삼볼을 곁들입니다.
• 아침이나 저녁 식사로 내며, 달콤한 디저트로 내지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 이름은 호퍼스로 적고, 원하면 괄호 안에 아파를 함께 씁니다. 플레인인지 에그인지도 밝힙니다. 에그 호퍼는 별도 메뉴이며 달걀이 들어간다고 표기합니다.
• 반죽 재료인 쌀가루와 코코넛 밀크를 적습니다. 코코넛에 민감한 손님은 이 재료가 들어간다는 사실을 알아야 합니다.
• 팬에 무엇을 발라 굽는지 주방에 확인합니다. 버터나 기(ghee)를 쓰면 우유 성분이 들어가고, 식용유는 들어가지 않습니다.
• 기본으로 나가는 구성, 예를 들어 커리 한 가지와 삼볼 한 가지를 밝히고, 커리를 추가하면 별도 가격을 적습니다.
• 같은 이름으로 스트링 호퍼스를 함께 적지 않습니다.