부카티니 아마트리치아나

부카티니 아마트리치아나는 구안찰레를 천천히 구워 낸 기름으로 만든 토마토소스에 부카티니를 버무리고 페코리노 로마노를 뿌린 파스타입니다. 아마트리체 주변 지역에서 유래했습니다. 염장 돼지고기와 페코리노를 기본으로 하는 카르보나라, 그리치아와 함께 로마 파스타의 한 계열로 묶이곤 하지만, 세 요리 중 토마토를 실제로 쓰는 것은 아마트리치아나입니다.

실제로 어떤 음식인가

깍둑 썬 구안찰레를 자체 지방이 배어 나올 때까지 천천히 구워 가장자리를 바삭하게 만듭니다. 이 기름에 토마토소스를 만들고, 매운맛을 위해 말린 고추를 조금 넣기도 합니다. 길고 굵으며 가운데가 빈 파스타인 부카티니는 따로 삶아 소스에 버무리고, 넉넉히 간 페코리노 로마노를 뿌려 마무리합니다.

이 요리는 카르보나라나 그리치아에 토마토만 추가한 변형이 아니라 분명히 다른 파스타입니다. 그리치아는 토마토와 달걀 없이 구안찰레와 페코리노를 쓰고, 카르보나라는 같은 바탕에 달걀노른자를 더하며 토마토는 전혀 넣지 않습니다. 아마트리치아나는 구안찰레와 페코리노를 쓰되 달걀 대신 토마토를 중심으로 만듭니다. 메뉴에서 이 세 가지를 혼동하는 것은 흔하지만 피할 수 있는 실수입니다.

어떻게 내는가

• 뜨거울 때 잘 버무리고, 식탁에서 페코리노 로마노를 더 갈아 올립니다.
• 전통 방식에서는 특히 부카티니를 사용하지만, 짧은 다른 파스타를 쓰는 곳도 많습니다.
• 구안찰레 외에 별도의 단백질을 더하지 않고 메인 요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 파스타와 페코리노에 들어 있는 글루텐과 유제품을 표시하세요.
• 판체타나 베이컨이 아닌 구안찰레를 쓰는지 적으세요. 풍미와 녹아 나오는 지방의 맛이 실제로 다릅니다.
• 손님이 세 요리를 혼동할 수 있으므로 카르보나라와 그리치아와는 다른 요리라고 설명하세요.
• 주방에 따라 차이가 큰 고추의 매운 정도를 알려 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.